La Asociación Nacional de Cortadores/as de Jamón, en su abreviatura ANCJ, tiene como objetivo prioritario regular y promover todo lo relativo al mundo del Corte de Jamón.
Nace en el año 2006 con los siguientes propósitos:
- Reglar la formación del profesional, favoreciendo así el reconocimiento como tal del/la Cortador/a de Jamón.
- Propiciar y desarrollar una formación especializada y adecuada, armonizando y coordinando los criterios entre profesionales y Administración. El objetivo es obtener la homologación de la formación apropiada y, así, otorgar entidad propia al profesional del Corte de Jamón.
- Fomentar y divulgar el conocimiento del Jamón, a nivel nacional e internacional.
- Que el/la Cortador/a de Jamón, como profesional, tenga su reconocimiento en el conjunto de la Gastronomía nacional e internacional.
La intención de la ANCJ será siempre proteger y velar por los intereses de todas las personas que se acercan al Corte del Jamón, ya sea para vivir de ello o para respetarlo como cultura propia de España.
¿Cómo consiguen los cortadores acercarse al peso exacto en competición?
En esta entrevista, 𝗔𝗻𝘀𝗲𝗹𝗺𝗼 𝗣é𝗿𝗲𝘇, Campeón de España 2011 (Salamanca), nos cuenta la importancia del pesado de los platos en concurso y algunos de los trucos y referencias que utilizan los profesionales para aproximarse lo máximo posible a los 100 𝗴𝗿𝗮𝗺𝗼𝘀.
Porque en el corte profesional no solo importa la estética o la técnica.
La precisión también se mide al gramo. 💛
#ancj #cortadoresdejamon #ArteDelCorte #competición #enbuscadeunsueño ... Ver másVer menos
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En este vídeo vemos a 𝗝𝗮𝘃𝗶𝗲𝗿 𝗖𝗮𝗺𝗽𝗼𝘀 𝗚𝗿𝗮𝗻𝗱𝗲, llegado desde Cuenca, mostrando su técnica y concentración en una competición donde cada detalle cuenta.
🏆 Y no hay que olvidar lo más importante:
𝗲𝗹 𝗴𝗮𝗻𝗮𝗱𝗼𝗿 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗶𝗴𝘂𝗲 su pase directo a la 𝗙𝗶𝗻𝗮𝗹 𝗡𝗮𝗰𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹 𝗱𝗲𝗹 𝗫𝗩𝗜𝗜 𝗖𝗮𝗺𝗽𝗲𝗼𝗻𝗮𝘁𝗼 𝗱𝗲 𝗘𝘀𝗽𝗮𝗻𝗮 𝗱𝗲 𝗖𝗼𝗿𝘁𝗮𝗱𝗼𝗿𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗝𝗮𝗺ó𝗻 2027.
Un reto donde el talento y la precisión marcan el camino hacia la gran final.
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El ambiente que se vivió en Barcarrota fue simplemente espectacular.
Seguimos enseñándoos un poquito más de una de las fases clave del concurso: la limpieza de la pieza, donde cada cortador demuestra técnica, precisión y su forma de interpretar el jamón desde el primer momento.
En este vídeo vemos a 𝗝𝗼𝗿𝗴𝗲 𝗗í𝗮𝘇 𝗕𝗼𝗿𝗿𝗲𝗴𝘂𝗲𝗿𝗼, llegado desde Santiago de Compostela, y a la extremeña 𝗔𝗹𝗯𝗮 𝗖á𝗻𝗱𝗶𝗱𝗼 𝗥𝗮𝗺𝗼𝘀, trabajando cada detalle con máxima concentración.
Porque en el corte profesional, todo empieza mucho antes de la primera loncha.
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Así es la limpieza completa de una pieza en competición.
En los concursos, los cortadores realizan una limpieza total del jamón, ya que la pieza se trabaja y se corta al completo durante la prueba.
Es el mismo tipo de limpieza que suele utilizarse en eventos profesionales, donde el objetivo es optimizar el corte y facilitar el servicio, el jurado puntúa que no haya rastro de rancias por ambas caras del jamón
🏠 En casa, sin embargo, normalmente no se recomienda este tipo de limpieza, porque la pieza no se consume de una sola vez y necesita conservar mejor su protección natural.
Cada contexto requiere una forma distinta de trabajar el jamón, y ahí también está la importancia de la técnica y la experiencia.
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En esta primera fase vemos 𝗹𝗮 𝗹𝗶𝗺𝗽𝗶𝗲𝘇𝗮 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗽𝗶𝗲𝘇𝗮, un paso clave donde el cortador retira los restos y prepara el jamón para empezar a trabajar correctamente.
Puede parecer un detalle… pero no lo es.
Aquí ya se empieza a demostrar técnica, criterio y respeto por el producto.
Porque una buena base condiciona todo lo que viene después. 💛
👉 En el corte profesional, cada fase cuenta.
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La cuenta atrás, los nervios y el instante en el que comienza el reto.
En el 𝗫𝗩 𝗖𝗼𝗻𝗰𝘂𝗿𝘀𝗼 𝗱𝗲 𝗖𝗼𝗿𝘁𝗮𝗱𝗼𝗿𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗝𝗮𝗺ó𝗻 “𝗥𝗮𝗺ó𝗻 𝗝𝗮𝗶𝗺𝗲 𝗠𝗲𝗿𝗰𝗵á𝗻”, los 6 𝗽𝗮𝗿𝘁𝗶𝗰𝗶𝗽𝗮𝗻𝘁𝗲𝘀 disponían de 2 𝗵𝗼𝗿𝗮𝘀 para trabajar una pieza con una exigencia máxima.
🐖 Todos los jamones partían en igualdad de condiciones, con pesos en torno a los 7 𝗸𝗶𝗹𝗼𝘀 y diferencias mínimas de apenas 300 gramos.
A partir de ahí, todo dependía de la técnica, la precisión y la interpretación de cada cortador.
💛 Porque antes del primer corte… ya empieza la competición.
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El pasado domingo 19 de abril, 𝗕𝗮𝗿𝗰𝗮𝗿𝗿𝗼𝘁𝗮 fue escenario de una jornada de altísimo nivel, donde la técnica, la precisión y la pasión por el oficio volvieron a ser protagonistas.
Un 𝗰𝗼𝗻𝗰𝘂𝗿𝘀𝗼 𝗰𝗹𝗮𝘀𝗶𝗳𝗶𝗰𝗮𝘁𝗼𝗿𝗶𝗼 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗹𝗮 𝗙𝗶𝗻𝗮𝗹 𝗱𝗲𝗹 𝗫𝗩𝗜𝗜 𝗖𝗮𝗺𝗽𝗲𝗼𝗻𝗮𝘁𝗼 𝗱𝗲 𝗘𝘀𝗽𝗮𝗻𝗮 𝗱𝗲 𝗖𝗼𝗿𝘁𝗮𝗱𝗼𝗿𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗝𝗮𝗺ó𝗻 2027, “Ramón Jaime Merchán”, donde cada corte acerca un paso más al objetivo final. 🔪✨
💛 Enhorabuena a todos los participantes por el nivel demostrado y por seguir dignificando este arte loncha a loncha.
#ANCJ #CortadoresDeJamon #Barcarrota #ConcursoNacional #ArteDelCorte #EnBuscaDeUnSueño ... Ver másVer menos
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Más momentos del 𝗜𝗜𝗜 𝗖𝗼𝗻𝗰𝘂𝗿𝘀𝗼 𝗡𝗮𝗰𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹 𝗱𝗲 𝗖𝗼𝗿𝘁𝗮𝗱𝗼𝗿𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗝𝗮𝗺ó𝗻 – É𝗰𝗶𝗷𝗮 2026
Una jornada llena de técnica, precisión y pasión por el arte del corte, donde cada detalle contó y cada loncha habló por sí sola. 💛
Seguimos reviviendo lo mejor de un concurso que dejó el listón muy alto.
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🔪✨ Así se vivió el XI Concurso Nacional de Cortadores de Jamón – Fuentes de León 2026
Una jornada donde la técnica, la precisión y la pasión por el corte fueron protagonistas de principio a fin.
Grandes profesionales sobre el escenario, demostrando que detrás de cada loncha hay horas de trabajo, respeto por el producto y amor por el oficio.
💛 Gracias a todos los participantes y asistentes por formar parte de este día tan especial.
#ancj #cortadoresdejamon #ArteDelCorte #FuentesDeLeón #eventosgastronomicos ... Ver másVer menos
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