La Asociación Nacional de Cortadores/as de Jamón, en su abreviatura ANCJ, tiene como objetivo prioritario regular y promover todo lo relativo al mundo del Corte de Jamón.
Nace en el año 2006 con los siguientes propósitos:
- Reglar la formación del profesional, favoreciendo así el reconocimiento como tal del/la Cortador/a de Jamón.
- Propiciar y desarrollar una formación especializada y adecuada, armonizando y coordinando los criterios entre profesionales y Administración. El objetivo es obtener la homologación de la formación apropiada y, así, otorgar entidad propia al profesional del Corte de Jamón.
- Fomentar y divulgar el conocimiento del Jamón, a nivel nacional e internacional.
- Que el/la Cortador/a de Jamón, como profesional, tenga su reconocimiento en el conjunto de la Gastronomía nacional e internacional.
La intención de la ANCJ será siempre proteger y velar por los intereses de todas las personas que se acercan al Corte del Jamón, ya sea para vivir de ello o para respetarlo como cultura propia de España.
En esta cuarta parte de la formación hablamos de algo que solo se aprende con la experiencia: 𝗰ó𝗺𝗼 𝗰𝗮𝗺𝗯𝗶𝗮 𝗲𝗹 𝘁𝗿𝗮𝗯𝗮𝗷𝗼 𝗱𝗲𝗹 𝗷𝗮𝗺ó𝗻 𝘀𝗲𝗴ú𝗻 𝗹𝗮 é𝗽𝗼𝗰𝗮 𝗱𝗲𝗹 𝗮𝗻𝗼.
En verano, la temperatura ambiente facilita el trabajo del corte, haciendo que la grasa esté más blanda y la loncha fluya con mayor facilidad.
En invierno, sin embargo, el jamón se vuelve más firme y exige mayor control, precisión y adaptación por parte del cortador.
Aunque pueda parecer lo mismo, no lo es: cada estación condiciona la forma de trabajar la pieza y la experiencia final en boca.
#ancj #formacionprofesional #cortadoresdejamon #ArteDelCorte # JamónIbérico # EnBuscaDeUnSueño ... Ver másVer menos
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Tanto un exceso como una falta de temperatura pueden afectar directamente al corte y la experiencia final en boca. La grasa no se comporta igual, la textura cambia y el sabor pierde equilibrio si no se trabaja en las condiciones adecuadas.
Por eso, el control de la temperatura no es un detalle menor: es una parte esencial para garantizar un corte limpio, preciso y una degustación óptima del producto.
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En esta segunda parte de la formación en FP hablamos de un factor clave que muchas veces pasa desapercibido
La 𝘁𝗲𝘅𝘁𝘂𝗿𝗮, 𝗲𝗹 𝗮𝗿𝗼𝗺𝗮 𝘆 𝗹𝗮 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮 𝗲𝗻 𝗹𝗮 𝗾𝘂𝗲 𝗹𝗮 𝗴𝗿𝗮𝘀𝗮 𝘀𝗲 𝗳𝘂𝗻𝗱𝗲 𝗮𝗹 𝗰𝗼𝗿𝘁𝗲. Por eso, controlar este detalle es fundamental para obtener el mejor resultado en cada loncha.
Un aspecto técnico que todo cortador profesional debe conocer y dominar para garantizar la máxima calidad del producto.
Y esto no termina aquí… en la 𝗣𝗮𝗿𝘁𝗲 3 veremos más detalles esenciales de la formación.
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Todo gran cortador empieza por lo mismo: conocer el producto.
En esta primera parte hablamos sobre la alimentación del cerdo, la importancia de la grasa y otros aspectos fundamentales que influyen en la calidad final del jamón.
💛 Porque para dominar el corte, primero hay que entender la pieza.
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El próximo 21 𝗱𝗲 𝗷𝘂𝗻𝗶𝗼, 𝗩𝗮𝗹𝗹𝗮𝗱𝗼𝗹𝗶𝗱 será escenario de una cita muy especial: por primera vez, la ciudad acogerá un Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, reuniendo a profesionales del sector en una jornada de técnica, precisión y pasión por el oficio. 💛
Un evento que nace con vocación de crecer dentro del circuito, acercando el arte del corte a nuevos territorios y públicos.
📍 Esta primera edición no será clasificatoria para la Final del Campeonato de España, pero sí supone un paso importante para seguir ampliando la presencia y el reconocimiento del oficio a nivel nacional.
🔪 Un nuevo punto de encuentro para los amantes del jamón y los profesionales del corte.
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Hablamos con 𝗣𝗮𝗾𝘂𝗶, tesorera de la ANCJ, sobre uno de los proyectos más importantes para el futuro del sector: la llegada del corte de jamón a la Formación Profesional.
Una iniciativa que contribuirá a formar a las nuevas generaciones y a seguir impulsando la profesionalización del oficio.
Un paso adelante para el presente y el futuro de los cortadores de jamón.
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Tras su gran actuación en el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Azuaga, hablamos con Raúl Torres @raultorres_cortador vencedor de la última edición, para conocer de cerca sus sensaciones, su preparación y lo que significa para él este reconocimiento. 💛
Una conversación donde repasamos el nivel de la competición, la importancia de la constancia en el oficio y el valor de seguir creciendo dentro del circuito nacional.
🔪 Técnica, trabajo y pasión por el jamón en una entrevista imprescindible para entender lo que hay detrás de la victoria.
#ancj #cortadoresdejamon #azuaga #ArteDelCorte #jamónibérico #enbuscadeunsueño ... Ver másVer menos
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¡Y el ganador es... @raultorres_cortador!
Tras una competición de altísimo nivel, Raúl Torres se alzó con la victoria en el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Azuaga, demostrando técnica, precisión y una gran interpretación de la pieza.
Enhorabuena por este merecido reconocimiento y por el gran trabajo realizado durante toda la jornada.
Y esto no termina aquí... En los próximos días compartiremos una entrevista con @raultorres_cortador para conocer sus sensaciones, su trayectoria y lo que significa para él este triunfo.
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