El día 2 de febrero de 2020 se celebró en Villanueva de la Serena (Badajoz) el XII Campeonato de España de Cortadores y Cortadoras de Jamón organizado por la Asociación Nacional de Cortadores/as de Jamón (ANCJ).
La final se disputó entre 6 cortadores ganadores de 6 concursos clasificatorios de la ANCJ, los concursantes y los concursos eran los siguientes;
- Abraham Cambres Salinas, Alcantarilla (Murcia). Ganador del XIII CONCURSO NACIONAL CORTADORES DE JAMÓN AZUAGA.
- Álvaro Diezma Gil, Consuegra (Toledo). Ganador del XV CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN SALVALEÓN.
- Antonio Escribano Capitán, Villanueva de Córdoba (Córdoba). Ganador del XI CONCURSO NACIONAL CORTADORES DE JAMÓN SERÓN.
- Antonio González Cárdeno, Cumbres Mayores (Huelva). Ganador del III CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN TALAVERA DE LA REINA.
- Francisco Jiménez Vílchez, Jaén. Ganador del XVII CONCURSO DE CORTADORES Y CORTADORAS DE JAMÓN RONDA.
- Juan Antonio Pérez Moro, San Bartolomé de la Torre (Huelva). Ganador del V CAMPEONATO SOLIDARIO DE CORTADORES DE IBÉRICO DE TOLEDO.
Como director de la final estuvo Daniel Luna Benítez, secretario general de concursos, y como director del jurado Pedro José Pérez Casco, maestro cortador de la ANCJ, el jurado estaba formado por;
- Fran Robles, Campeón de España 2009.
- Anselmo Pérez, Campeón de España 2011.
- David Lavado, Campeón de España 2012.
- Jesús García, Campeón de España 2013.
- Francisco Rivero Teyssiere, Campeón de España 2015.
- Pablo Montiel, Campeón de España 2016.
- Pablo Martínez, Campeón de España 2017.
- Juan José Masa, Campeón de España 2018.
- Aníbal Falcón, Campeón de España 2019.
El Campeonato dio comienzo con una prueba teórica donde los finalistas tuvieron que contestar 5 preguntas generales sobre el jamón. Esta prueba sumaba 2 puntos por pregunta acertada a la puntuación total obtenida en técnica de corte; 10 posibles puntos que poder sumar si se acertaban las 5 preguntas. De esta forma se puede evaluar el conocimiento sobre el producto que tiene cada participante.
El jurado valoró el perfilado del jamón, el estilo del cortador, la cantidad de platos, el emplatado general, rectitud del corte, la calidad de la loncha, la limpieza, el orden y la colocación de la mesa, 3 platos de 100 gramos de cada concursante, los platos artísticos de cada parte del Jamón y un plato de libre creatividad, rendimiento de la pieza y la prueba de cultura de tipo test.
Los premios se repartían de la siguiente manera;
CAMPEÓN DE ESPAÑA Y MAESTRO CORTADOR 2020
– Chaqueta de Campeón de España 2020 EGOCHEF.
– Trofeo y medalla de Campeón de España.
– Jamonero AFINOX serie especial CAMPEÓN DE ESPAÑA.
– Maletín de cuchillos JBK- AL COMPÁS DEL FILO línea CAMPEÓN DE ESPAÑA 2020.
– Maletín Profesional Cuchillos 3 CLAVELES.
– 1000 €.
SUBCAMPEÓN DE ESPAÑA
– Trofeo y medalla de Subcampeón de España.
– Set de cuchillos JBK- AL COMPÁS DEL FILO línea XII CAMPEONATO DE ESPAÑA.
– Set Profesional Cuchillo de Jamón y Chaira 3 CLAVELES.
TERCER CLASIFICADO
– Trofeo y medalla de Tercer premio.
– Set de cuchillos JBK- AL COMPÁS DEL FILO línea XII CAMPEONATO DE ESPAÑA.
– Set Profesional Cuchillo de Jamón y Chaira 3 CLAVELES.
MEJOR PLATO LIBRE CREATIVO
-Trofeo y diploma acreditativo.
El resultado final fue el siguiente;
CAMPEÓN DE ESPAÑA Y MAESTRO CORTADOR 2020: Álvaro Diezma Gil.
SUBCAMPEÓN DE ESPAÑA 2020: Juan Pérez Moro.
TERCER CLASIFICADO 2020: Antonio González Cárdeno.
MEJOR PLATO CREATIVO: Juan Pérez Moro.
Enhorabuena a todos, en Especial a Álvaro Diezma, Maestro Cortador y Campeón de España 2020, estamos seguros que llevarás el título a lo más alto como el mejor cortador de Jamón del 2020 y referente para todo un gremio, el de l@s cortador@s de Jamón.